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![抹茶フィナンシェ[天峰]](/contents/hc_hanare/img/hnr2209_sec4_mv.jpg)
![抹茶フィナンシェ[天峰]](/contents/hc_hanare/img/hnr2209_sec4_mv_sp.jpg)
![1.1秒に1個売れているフィナンシェ ここでしか味わえない完全オリジナル、 京都南ブレンド宇治抹茶[天峰]](/contents/hc_hanare/img/subti2303.png)
![1.1秒に1個売れているフィナンシェ ここでしか味わえない完全オリジナル、 京都南ブレンド宇治抹茶[天峰]](/contents/hc_hanare/img/subti2303_sp.png)
※イプソス調べ（2018年10月1日～2019年9月30日の販売数）に基づき1年365日、1日24時間として算出。
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1.1秒に1個売れているアンリ・シャルパンティエの「フィナンシェ」が出会ったのは、京都ブランドを代表する素材のひとつである「宇治抹茶」です。
単なる洋菓子と和素材の掛け合わせではなく、宇治抹茶本来の旨味や香りがしっかりと感じることができ、且つフィナンシェとしての深く芳醇な味わいと品よく調和された逸品にしたい。そんな想いから、日本に１５人しかいない茶師の最高位「十段」の称号を持つ東源兵衛氏と協働するところから開発をスタート。幾度となく試作を繰り返しようやく誕生したのが「抹茶フィナンシェ［天峰］」です。
最も苦慮したのは、熱に弱い抹茶の香りをいかに残すかという点。一般的な宇治抹茶だとフィナンシェを焼き上げる際に、せっかくの豊かな香りが損なわれてしまうのです。そのため東源兵衛氏は、茶葉の栽培方法はもちろん摘み取りのタイミング、煎り方、挽き方、ブレンドに至るまで焼き菓子に合う宇治抹茶を独自の理論で構築。フィナンシェのための“食べる抹茶”が生み出され「天峰」と命名されることに。
この宇治抹茶［天峰］とフィナンシェとの相性の良さは、京都大学の林由佳子准教授の味覚センサーを使った研究結果でも明らかとなっています。
全国茶審査技術十段、最高位の茶師。茶師の登竜門で年に一度開催される全国茶審査技術競技大会において準優勝するなど数々の賞を受賞。今から約190年前の天保年間創業、宇治茶の老舗「放香堂」に在籍し、伝統的な製法や技を大切にしながら土づくりからこだわり、香りの良い茶葉を育てているだけでなく、今までにない新しい日本茶を“創る（作る）”ことにも意欲的に取り組んでいる。
京都大学 大学院農学研究科 林由佳子准教授。京都大学農学部卒業、農学博士。所属学会は、日本農芸化学会、日本食品科学工学会、日本味と勾学会等。日本学術振興会特別研究員を経て、現職は京都大学大学院農学研究科准教授。美味しさを求めて食品の味質やそれを感じるメカニズムに関する研究に従事し続け、日本に留まらず、米国モネル化学感覚センター、米国コロラド大学医学部との共同研究など精力的に研究活動に取り組んでいる。
1969年、兵庫県芦屋。小さなサロン・ド・テからはじまった、私たちアンリ・シャルパンティエ。創業から今日まで、シェフが作るライブ感あるデセールや香り高い洋菓子は、お客様の心地よい非日常や愉しみ溢れるひとときを演出してきました。そして、半世紀がたった2022年。私たちは最高の洋菓子を探求する中で、奥深く、連綿と輝き続ける「京素材」と出会いました。洋菓子という型に縛られずに洋菓子の魅力を突き詰めてきたシェフだからこそ生まれたこの偶然のようで必然的な出会いは、驚くほど素直に私たちの洋菓子文脈に加わり新しい京スイーツへと昇華。素材の希少性もあり、まずは京都エリアおよびオンライショップでの限定販売となりますが“アンリ meets 京都”が叶えた逸品たちをぜひご堪能ください。
平安時代の貴族たちが「気持ちが結ばれるように」と、恋文をおみくじのよう結んで相手に渡していたことから、縁起物のモチーフとして文様化された「結び文」。アンリ・シャルパンティエ-HANARE-では、この結び文に込められた想いを、お菓子を通じて叶えていきたいと願い、店頭やパッケージ、お持ち帰りの紙袋などの装飾として使用しています。京都と全国、お客様とお客様が、より豊かなひとときの中で結ばれる。そんな、悠久の時を経ても変わることのない大切な想いを、ここ京都の地からお届けいたします。
茶師十段・東源兵衛氏選定。洋菓子になるために生まれた、抹茶「天峰」をフィナンシェに。味・香り・色味すべてを味わっていただきたい特別なフィナンシェが完成しました