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THANKS キャンペーン

あの手、この手、シェフの手。
創意工夫こそシェフの腕の見せ所。

アンリ・シャルパンティエはケーキや焼き菓子をつくる職人のことを、
パティシエではなくシェフと呼んでいます。
これは創業当時のサロン・ド・テから受け継ぐ”名残り”ということではありません。
良い苺が手に入らないなら、違うベリーで最上の美味しさに仕上げる。
鮮度のよいクリームの味わいを届けたくて、生ケーキはすべてつくり置きをしない。
風味が豊かになるなら、レシピよりも卵を１個多く使うことだって。
そんなお客様にとっての最善のために創意工夫を絶やさない姿勢が
「シェフ」という呼び名に込められているのです。

遠くのバターより、
近くのバター。

焼き菓子をはじめスイーツづくりに欠かせないバター。
40年以上愛されるロングセラーのフィナンシェは、
世界中のバターの中から創業者がヨーロッパを訪れた際に
その味わいの豊かさに惚れ込んだ「前発酵バター」を使用しています。
この前発酵バターは、製造の工程管理が複雑で日本での生産者探しは難航。
海外から取り寄せることも考えましたが、運んでいる間にどうしても鮮度が落ちてしまいます。
そんな時に出会ったのが北海道・浜中町の酪農家たち。
広大な土地でストレスなく牛を育てることはもちろん、
良質な牧草づくりに不可欠な健康な土壌を維持するために
「土壌分析」、「生乳分析」など徹底的に質を追求している
北海道根室・釧路地区の酪農家たちがつくる生乳を使った
前発酵バターを当社のフィナンシェのためにオリジナルでおつくりいただけることになったのです。
こうして私たちは味わい豊かなフィナンシェをつくり続けることができるようになりました。

香りは逃げやすい。
捕まえるのに必死です。

創業当時のサロン・ド・テ時代から大切にしているものの１つに「香り」があります。
フランベしたオレンジリキュールの華やかな香り、甘く、瑞々しいフルーツの香り、
香ばしいアーモンドや芳醇なバターの香り。
スイーツの美味しさを食べる前から引き立てる香りは、お客様の素晴らしきひとときに欠かせない要素です。
ですが、困ったことに油断するとすぐに逃げてしまう繊細な一面があります。
つくりたての香りがどれだけ甘美なものでも、
お客様が手に取るときに消えてしまっていてはご満足いただけるはずもありません。
そのためにフィナンシェに使うアーモンドは粒のまま仕入れ、
おつくりする直前に自社で挽き、香りを存分に立たせてから使用。
マドレーヌに使うレモンは、最も風味が良い旬の時期に収穫したものだけを果汁にしてすぐに凍結、
瑞々しく爽やかな香りを閉じ込めています。
また、焼き上がった焼き菓子は10分以内に個包装するなど、香りが活きるつくり方を徹底しています。

魔法は使えませんが、
道具はつくれます。

お客様がお過ごしになる”ひととき”に最もふさわしいスイーツをおつくりしたい。
そんな理想を胸に、アンリ・シャルパンティエのシェフたちは今日もお菓子づくりをしています。
もちろん、シェフは魔法使いではありませんので、上手くいかないこともあります。
ですが、魔法は使えずとも、知恵を絞り、道具を生み出すことで、
ベストなお菓子づくりが安定的にできるように日々進化をしています。
例えば、フィナンシェを焼くオーブン。
鉄のプレートに整列したフィナンシェの生地を、均一に、的確な温度操作で、
望ましい時間配分で焼き上げるため、オーブンそのものを独自につくることにしました。
試行錯誤を何度も繰り返し、ようやく完成した専用オーブンのおかげで
たくさんのフィナンシェを、品質を落とさずにつくり続けることが叶いました。

申し訳ございません。
ギリギリまでおつくりしません。

クリスマスや誕生日、記念日といったハレの日はもちろん、
日頃のご褒美スイーツとしても多くのお客様にお選びいただいている
アンリ・シャルパンティエの生ケーキ。
お客様の大切な１日を飾るものだからこそ、素材や製法はもちろん、
出荷する時やお店に並び、お客様にお渡しする時まで、きめ細かな対応をしています。
中でもシェフが１番大切にしていることは、ケーキの「鮮度」。
フレッシュなクリームの味わいをお楽しみいただきたくて、
クリームはケーキの仕上げの直前になってから泡立てています。
また、ケーキは仕上げから15時間以内に店頭にお届けするなど鮮度管理を徹底。
あらかじめ大量におつくりすればつくり手としては楽なのですが、
お客様の満足を第一に考えれば決して変えることはできないこだわりです。

お菓子の美味しさは、
全部いただきます。

アンリ・シャルパンティエには、ごく一部のお客様しか知らない商品がございます。
それは、お菓子づくりの際に出てしまう規格外のものを利用した焼き菓子。
もちろん、普段はできるだけロスのないように素材を使いきりますので、
いつもいつも販売している商品ではありません。
「フィナンシェ・ラスク」はそんな焼き菓子の１つ。
私たちのキッチンがある兵庫県内のごく限られたお店で販売していますが、
カリッとした食感が美味しいと評判です。
店頭で見かける機会があれば、ぜひ一度ご賞味ください。
食品ロスが問題となるずっと以前から続けている
アンリ・シャルパンティエの素材を大切にする姿勢が生んだ隠れた逸品です。

ご安心ください。
キッチンにあるものでつくっています。

どんな特別な素材を使っているのですか？
という質問をお受けすることがありますが、一つひとつの素材自体は
どれもご家庭のキッチンにあるものばかりです。
もちろん、香りや食感を追求して世界中から選び抜いたアーモンドや旬のフルーツ、
風味のよいバターなど、それぞれの「素材の質」はシェフがベストと思うものを厳選して使用しています。
ぜひ機会があれば、パッケージに記載した成分表示もご確認いただけますと嬉しいです。

バターも、地域も、未来も。
大切なレシピです。

親しい人と過ごすティータイムをはじめ、家族のハレの日やお世話になった方々へのご挨拶など、
幾度となく訪れるお客様のかけがえのない瞬間。
そんな一瞬一瞬にふさわしいお菓子であり続けるために、
アンリ・シャルパンティエが大切にしていることがあります。
それは、お菓子のチカラでお客様以外に「もう１人」を幸せにしていくこと。
例えば、お菓子づくりに欠かせないバターでは北海道根室・釧路地域への就農支援を行っており、
お客様にとっても酪農家にとっても嬉しい良質なバターがつくり続けられる環境づくりに尽力しています。
また、素晴らしい洋菓子文化が続くようにと奨学金を通した未来のパティシエ支援も実施し、
おかげさまでアンリ・シャルパンティエのシェフになってくれる人も出始めてきました。
100年先もとっておきの美味しさをお届けするために。
今日も私たちはものづくりに挑みます。