フィナンシェが今年も世界一に！

フィナンシェへのこだわり

誰にも真似のできない
世界一のフィナンシェを作ろう。

1. 1.理想のバターがないのなら、作ってしまおう

   

   発酵バターは、フィナンシェのおいしさの決め手になるもの。私たちは理想の発酵バターをもとめて、日本中を探しました。ところが、日本のバターは無発酵が一般的。求めるおいしさになかなか出会えません。悩んだ末にたどり着いたのは「理想のバターがないのなら、作ってしまおう」という決意でした。

2. 2.他では絶対手に入らない、オリジナル発酵バター

   

   開発にあたって、私たちが何よりこだわったのが、原料となる生乳の品質です。数ある候補から選んだのは、北海道根室・釧路地域の生乳。ここは日本有数の美しい酪農地帯。町単位で牧草や土壌管理を行うなど、品質管理も徹底しています。乳牛たちは恵まれた気候と自然環境のもと、一頭ごとに食べた牧草まできめ細かく記録され、詳細な健康データがとられています。こうして育ったすこやかな乳牛の生乳だけが、オリジナル発酵バターに使われるのです。
   
   また、製法にもこだわり、本場フランス式の「前発酵」を採用。前発酵とは、バターになる前のクリームの段階で乳酸菌を加え、長時間発酵させてからバターを作る製法。できあがったバターに乳酸菌を加える後発酵に比べ、手間のかかる難しい製法ですが、バター特有の風味が引き立ち、口どけもとてもなめらかになります。こうして完成したオリジナル発酵バターは、生乳のほのかな香りに爽やかな酸味と豊かなコクがとけ込み、真似のできない芳醇な風味をもたらしてくれるのです。

3. 3.アーモンドの香りにこだわり続け、ついには自社挽きまで！

   

   アーモンドは、フィナンシェに必要不可欠な素材。私たちが使用しているアーモンドは、栽培から収穫、加工、パッケージング、出荷まで一貫した厳しい管理のもとに行われ、安定した品質を保っています。また、アーモンドパウダーの多くは、現地で皮をむきパウダー状にしてから出荷されますが、そうすると酸化が早く、一気に劣化が始まります。このため、約二十年前から皮付きのまま輸入し、日本国内で皮をむき、その直後にパウダー上にしたものを使ってきました。そして今では、さらに芳醇な香りを引き出すため、生地に混ぜ込む直前に自社で挽いているのです。品種も香りにこだわって厳選しました。ひとつは「アーモンドの女王」と呼ばれ、香りが強くジューシーな甘みが特徴のマルコナ種。もうひとつは、香ばしいフレーバーが印象的なフリッツ種。この二つを、バランスよくブレンドしています。

マドレーヌへのこだわり

いちど食べたら 忘れられないマドレーヌを作ろう。

1. 1.さらに、ふっくら、しっとり・・・

   

   今のマドレーヌを、もっとしっとりさせよう。
   試行錯誤の末に完成したのは、北海道産小麦のブレンド粉。なめらかな口あたりの小麦と、弾力性のある小麦を組み合わせて、ふっくらしっとりした食感を実現しました。さらに、よりしっとりとした食感に仕上げるため、生地の中に水分を蓄えられるよう生地量も吟味。焼きたてに近い、絶妙な食感をお楽しみいただけます。

2. 2.もっと香りを深くまろやかに

   

   もっと香りを深くまろやかにしよう。決め手は、完熟サトウキビのラム酒。ラム酒は通常、海外の生産地で詰め替えるのが一般的ですが、アンリ・シャルパンティエでは、熟成した香りを逃がさぬようジャマイカ・ラムを樽ごと買いつけ、国内で専用ボトルに詰め替えています。さらに、まろやかな香りをもっと引き立たせるため、完熟サトウキビを使ったラム酒をブレンドしました。

3. 3.これ以上のレモンはない。自信をもって選びました

   

   もっと香りを深くまろやかにしよう。決め手は、完熟サトウキビのラム酒。ラム酒は通常、海外の生産地で詰め替えるのが一般的ですが、アンリ・シャルパンティエでは、熟成した香りを逃がさぬようジャマイカ・ラムを樽ごと買いつけ、国内で専用ボトルに詰め替えています。さらに、まろやかな香りをもっと引き立たせるため、完熟サトウキビを使ったラム酒をブレンドしました。