hugo_victor
BENOIT NIHANT\ CHOCOLAT DE DOMAINE (ロゴ) は
BEN & CHOCOLATS SPRLの登録商標です。

BRAND 単一農園・単一品種のカカオから

BRAND
単一農園・単一品種のカカオから

『ショコラ・ド・ドメーヌ』は、私が世界のカカオ農園を旅して出会った、最高品質のカカオだけを使ってつくった、特別なチョコレートショップです。
一つのカカオ畑から、その畑に最も適した一品種のカカオだけを栽培する、「単一畑・単一品種」のカカオにこだわり、常にカカオの純粋な香りと繊細な味わいを引き出すチョコレートづくりを心がけています。

私のチョコレートづくりは
カカオ生産地から始まる

「単一農園・単一品種」でのチョコレートづくりを実現するために、私の仕事はカカオ生産地から始まります。
カカオ豆の生産者と手を携え、畑の土壌改良から栽培・収穫、
さらには収穫後の発酵・乾燥に至るまで、そのすべての工程について、徹底してカカオの品質管理を行っています。

私のチョコレートづくりは カカオ生産地から始まる
PHILOSOPHY シングルオリジンへのこだわり

PHILOSOPHY
シングルオリジンへのこだわり

カカオが本来持つ純粋な個性を引き出すために、チョコレートの生地(クーヴェルチュール) は、一切メーカーから購入することなく、すべて私の工房で手づくりしたものを使用しています。
さらに、単一畑・単一品種の“カカオの純粋性”を大切にするために、カカオのブレンドは一切行わず、「シングルオリジン」にこだわります。

はじめにカカオありき

カカオとカカオを栽培する生産者を大切にし、カカオが放つ芳醇なアロマと繊細な味わいのニュアンスを最大限表現すること。
チョコレートはカカオを使った私の大切な“作品”であり、ショップは私の作品を展示する“ギャラリー”なのです。

はじめにカカオありき

CRAFTMANSHIP
“カカオ職人”でありたい

今でこそ私は、ベルギーのショコラティエの一人に名を連ねていますが、もとは製鉄メーカーでチーフエンジニアの仕事をしていました。
チョコレートの魅力に取り憑かれた私は、古い文献などを紐解き、独自の研究を重ね、ショコラティエとして歩み始めました。
チョコレートづくりを極めれば極めるほどに、ショコラティエである前に、“カカオ職人”でありたいという想いが強くなりました。
カカオ豆が本来持つ個性を最大限引き出すために、チョコレートづくりに必要な機械も一部は自分で製作し、
一枚一枚、一粒一粒、いまも心を込めて手づくりしています。

PROCESS
1
カカオ豆選別

カカオ豆選別

発酵・乾燥の工程を終えたカカオをひと粒ずつ目視で品質確認し、選別する。
カカオの品質は、チョコレートの香りや味わいに直結するので、厳しい目でチェックします。

PROCESS
2
焙 炒

焙炒

カカオ独特の香りを引き出すために、焙炒は極めて重要な工程といえます。
カカオの繊細な香りのニュアンスを損なわないために、自家製のロースターを使用し、低温でじっくり時間をかけて焙煎します。

PROCESS
3
粉砕・分離

粉砕・分離

ローストされたカカオ豆を砕いて、外皮と中身のカカオニブに分離します。 チョコレートの雑味の原因にならないよう、余計な外皮は丁寧に取り除きます。

PROCESS
4
グラインディング

グラインディング

カカオニブを細かくすり潰します。熱をかけながらすり潰すことでペースト状になり、これを「カカオマス」と呼びます。カカオマスはカカオ100%のチョコレート原料となります。

PROCESS
5
コンチング

コンチング

カカオマスに、砂糖、脱脂粉乳、カカオバターなどを混合した後、粒子を微細化し、なめらかな舌触りに。1800年代のアンティークマシンを自分で蘇らせ、丹念に時間をかけて、酸味を飛ばし、マイルドな風味に仕上げるのが、私のチョコレートづくりの特長です。

PROCESS
6
テンパリング

テンパリング

チョコレートをつややかで口溶け良く仕上げるために、細やかに温度調整(=テンパリング)を行う。温度はチョコレートによって細かく調整します。宝石のように見目麗しいチョコレートづくりのために、テンパリングは欠かすことの出来ない工程です。

PROCESS
7
タブレット/プラリンづくり

タブレット/プラリンづくり

タブレットは「モールド」と呼ばれる型に入れて、ベルギーチョコレートを代表するプラリンは「エンローバー」と呼ばれる上がけの方式で、一枚一枚、一粒一粒丁寧に仕上げます。

  • <出荷予定日2/4>ベストコレクション(3コ入り)BENOIT NIHANT(ブノワ・ニアン)
    ¥1,566(税込)
    カートに入れる
    <出荷予定日2/4>ビターコレクション(6コ入り)BENOIT NIHANT(ブノワ・ニアン)
    ¥2,970(税込)
    カートに入れる
    <出荷予定日2/4>フルーツコレクション(8コ入り)BENOIT NIHANT(ブノワ・ニアン)
    ¥4,320(税込)
    カートに入れる
    <出荷予定日2/4>カカオコレクション(6コ入り)BENOIT NIHANT(ブノワ・ニアン)
    ¥2,970(税込)
    カートに入れる
  • <出荷予定日2/4>オールスターコレクション(15コ入り)BENOIT NIHANT(ブノワ・ニアン)
    ¥7,020(税込)
    カートに入れる
5 件あります
login00000000-0000-0000-0000-000000000000