京都さんかくショコラサンド

京都御所南チョコレート研究所 京都御所南チョコレート研究所

『京都御所南チョコレート研究所』とは、京都御所の南に位置する「アッサンブラージュ カキモト」のオーナシェフである垣本 晃宏氏が、2019年にアンリ・シャルパンティエ と共同で設立した研究所です。
ショコラティエ、パティシエ、そしてキュイジニエである垣本シェフが既存の概念にとらわれず、自由な発想で新しいチョコレート菓子を生み出すために日夜、仲間と探求と研鑽を重ねています。
京都に所縁のある素材を全く新しいお菓子に生まれ変わらせる。時には逆に良く知られたお菓子に京風のテイストを織り込む。
斬新なアイデアと匠の技で京都の伝統を21世紀に新しく表現する「新・京菓子」京都のお土産市場のみならず全国に発信していきます。

京都御所南に佇む「京都御所南チョコレート研究所」 京都御所南に佇む「京都御所南チョコレート研究所」 パティシエ紹介 垣本 晃宏 カキモト アキヒロ 京都御所の南に位置する自身のパティスリー「アッサンブラージュ カキモト」を運営する傍ら、アンリ・シャルパンティエのテクニカルアドバイザリー室 顧問を務める。チョコレートの世界大会『ワールドチョコレートマスターズ』に2014年と2018年の2度、日本代表として出場し、共にファイナリストに選出された。 パティシエ紹介 パティシエ紹介 垣本 晃宏 カキモト アキヒロ 京都御所の南に位置する自身のパティスリー「アッサンブラージュ カキモト」を運営する傍ら、アンリ・シャルパンティエのテクニカルアドバイザリー室 顧問を務める。チョコレートの世界大会『ワールドチョコレートマスターズ』に2014年と2018年の2度、日本代表として出場し、共にファイナリストに選出された。 京都が薫るショコラサンド さくっとほろり、チョコレートのパイ しっとり芳醇、チョコレートのクリーム 京都が薫るショコラサンド さくっとほろり、チョコレートのパイ  京都が薫るショコラサンド しっとり芳醇、チョコレートのクリーム


¥702(税込)

(税抜 ¥650)

¥1,404(税込)

(税抜 ¥1,300)

¥2,646(税込)

(税抜 ¥2,450)